牛肉四種經典做法介紹-確山縣健民食品有限公司

<tbody id="m374p"></tbody>

<th id="m374p"><track id="m374p"></track></th>

<button id="m374p"><object id="m374p"></object></button>

<s id="m374p"><object id="m374p"></object></s>

歡迎來到確山縣健民食品有限公司

400-0396-599

公司公告

當前位置：首頁>新聞資訊>公司公告

牛肉四種經典做法介紹

養生導讀：天氣漸漸變冷，牛肉開始受到大家的歡迎。秋冬季養生多吃牛肉，那么牛肉的做法，你知道有幾種？下面為您介紹牛肉的四種經典做法，教你牛肉怎么做最好吃！不妨來來看看吧！
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
  凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老年人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
牛肉怎么做好吃？牛肉的里脊部分最嫩，適合炒肉絲、肉片；肩肉也比較嫩，適合燒燉；牛腩適合煲湯；腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正，烹調時不宜加味道過濃的香辛料，加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是最經典的搭配之一，可以補脾。
  牛肉挑選要點：新鮮牛肉紅色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白或呈淡黃色，表面微干，不黏手，彈性好，無異味。嫩牛肉肉色淺紅，老牛肉肉色深紅。下面為您介紹牛肉的四種經典做法。
牛肉的做法
一、紅燒牛肉
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會太爛，軟中帶點嚼勁。
  牛肉的做法
推薦食譜：紅燒牛肉
材料：牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒（沒有就加同等量的清水）、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
  做法：
1、牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關火，用溫水沖洗干凈。牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉小火，20分鐘后關火。自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。
  2、洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
3、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
  二、炒牛肉
要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時。這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
推薦食譜：金針菇茄瓜炒牛肉
材料：牛肉150克、金針菇200克、茄瓜150克、蔥段15克、蒜（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各適量。
做法：
1、牛肉洗凈切片備用；金針菇洗凈備用；茄瓜去皮洗凈，切條后以平底鍋煎香備用。
2、開鍋下油，爆香蒜和蔥段，下牛肉翻炒片刻，攢少許米酒，加入金針菇和茄瓜以及少許生抽繼續翻炒，以鹽、糖、胡椒粉調味，勾薄芡即成。

三、燉牛肉
  要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后。揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。
燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。燉牛肉一定要后放鹽（出鍋前30分鐘），因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。

推薦食譜：番茄燉牛肉
  材料：牛肉400克，西紅柿2個，洋蔥1個，香菜少許，大蒜、食鹽、水、食用油、黑胡椒適量。
牛肉的做法
做法：
  1、將牛肉切塊后在清水中浸泡10分鐘后撈出控水備用，西紅柿洗凈去蒂切塊，洋蔥去皮切小塊，大蒜取2瓣后切片備用。
2、鍋中下油，油熱后倒入蒜片與洋蔥塊炒出香味，洋蔥微微發軟后倒入牛肉塊繼續翻炒，炒至牛肉表面變色，撒入黑胡椒。
  3、加兩碗水將所有材料淹沒后開大火煮沸，然后轉小火燉煮1小時，在此過程中注意翻炒和加水，以免粘鍋，時間不夠的人也可以使用高壓鍋燉煮約30分鐘。
4、牛肉燉煮至八分熟后加入西紅柿快，可以用勺子攪拌并將西紅柿適量壓碎，以有助于溶入湯汁中，可以根據自己的喜好控制留下的湯汁的多少，燉熟后關火撒入少許香菜調味即可食用。

四、鹵牛肉

牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來做鹵牛肉做適合。在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下；鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。

推薦食譜：鹵牛肉
材料：牛腱、蔥姜、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、山楂干。
做法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時；冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味；撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。
2、各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，姜切片備用；蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開；添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。
  3、然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘；能用筷子輕松插透牛腱時關火；撈出牛腱肉，放涼后，自然風干兩小時。
4、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火；晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存。
5、鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。
牛肉的做法還有很多，但你要注意了，不同牛部位的牛肉做法也不一樣，只有選擇合適的烹調方法，才能讓牛肉吃起來更美味，所以大家一定要知道這些知識哦！

版權所有：確山縣健民食品有限公司豫ICP備16017529號-1 豫公網安備：41172502000136號

国产免费a片在线观看网址,国产免费破外女真实出血视频,国产免费人成视频在线播放播,国产免费人成在线视频

<tbody id="m374p"></tbody>

<th id="m374p"><track id="m374p"></track></th>

<button id="m374p"><object id="m374p"></object></button>

<s id="m374p"><object id="m374p"></object></s>